Conocer factores claves para fabricar y comercializar productos alimenticios le permitirá mejorar su proceso. Por tal motivo, nos permitimos poner a su consideración puntos que sabemos son muy importantes a la hora de producir y comercializar productos alimenticios.

1. Una idea clara de lo que se desea producir

Sin duda alguna, es necesario enfocarse en el sector específico en el que se desea emprender. Esencialmente, esto sirve para determinar el o los productos que se van a producir y comercializar.

El sector alimenticio es grande y con un potencial de crecimiento demostrado. De tal manera que, podemos elaborar productos enmarcados en sectores tradicionales como el sector lácteo, el sector cárnico, el sector de cacao y derivados, entre otros. O podemos optar por entregar al mercado un producto innovador. En ambos casos, los productos deben cumplir con los requisitos establecidos por la autoridad sanitaria nacional.

Si lo suyo son los cosméticos o los productos de higiene, puede ayudarle el siguiente artículo Requisitos para Productos Higiénicos y Cosméticos.

2. Enfocarse en el producto

Recuerde, cada producto alimenticio es diferente. Motivo por el que, es de mucha ayuda, investigar y tener claro todo lo necesario para fabricar y comercializar el producto que se desea.

Existen factores de fundamental importancia que considerar para que el producto cumpla con los requisitos de las normas técnicas específicas. Así como los requisitos de la empresa y los requisitos de los consumidores.

En este sentido, hay que verificar. Ejemplo, que los ingredientes que utilizamos se encuentren especificados por la norma técnica del producto.

Por otro lado, que los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos no superen los límites que esta misma norma establece.

En el mismo sentido, cuando empleamos aditivos alimentarios, es importante conocer cuál es el aditivo que va a cumplir con la función que pretendemos y la cantidad de uso recomendada por el Codex Alimentarius.

Recuerde que seguir estas claves es fundamental para fabricar y comercializar alimentos y no morir en el intento.

3. Fabricar productos alimenticios / mercado, capacidad de producción, rentabilidad

Se ha puesto a pensar en aspectos como:
¿Cuántas marcas en el mercado ofrecen lo mismo o algo similar a lo que quiero producir?
¿Cuánto necesito invertir para cubrir costos de materia prima, mano de obra, alquiler, permisos sanitarios? ¿Qué equipos, maquinaria necesito para fabricar el producto? Puedo maquilar el producto, ¿esto es más conveniente que invertir en mi propia fábrica? ¿Cuál debe ser el precio de venta de mi producto para tener rentabilidad? ¿En cuánto tiempo recuperaré la inversión?

Estas preguntas las podrá solventar realizando los siguientes análisis que ponemos a consideración:

1) Análisis del mercado: Permitirá prever la respuesta del mercado (demanda), disponibilidad de proveedores y nivel de competencia. También nos permite analizar los precios de productos similares y los canales de distribución habituales. De igual importancia, nos permite determinar nuestra capacidad de respuesta para solventar el requerimiento del mercado (oferta).

2) Análisis técnico: Contempla los aspectos técnicos operativos necesarios para la fabricación del producto. Así también, permite determinar el tamaño del lugar en donde se fabricará, la localización más adecuada para contar con mano de obra, materia prima, para organizar la logística de entrega y comercialización. En la misma línea, nos permitirá especificar requerimientos de equipamiento, maquinaria, flujo de producción, entre otros.

3) Análisis económico: El análisis de mercado y el análisis técnico se transforman en números en el análisis económico. Nos proporciona una idea de la rentabilidad que tendrá el proyecto en el que se desea emprender.

Tener conocimiento de los aspectos económicos y técnicos que hemos generalizado en el punto 3, facilitará la toma de decisiones para implementar el proyecto con éxito.

4. Condiciones sanitarias, un punto clave para fabricar y comercializar productos alimenticios

No morir en el intento de fabricar productos alimenticios definitivamente tiene que ver con las condiciones sanitarias.

Para que el emprendimiento sea rentable, también es necesario pensar en que las instalaciones (lugar de producción), los equipos, materiales, utensilios, los operarios, el proceso, deben cumplir con condiciones mínimas para evitar la presencia de contaminantes que pudieran alterar la calidad sanitaria del producto final.

4.1. Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG

Con fecha 01 de febrero de 2016 la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) publicó en el Registro Oficial Suplemento 681, la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG la Normativa Técnica Sanitaria Unificada para Alimentos Procesados, Plantas procesadoras de alimentos, Establecimientos de distribución, comercialización, transporte de alimentos y establecimientos de alimentación colectiva, misma que establece en su ámbito de aplicación las condiciones higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado, transporte y comercialización de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población, garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.

4.2. Descargar la normativa te será de gran ayuda para producir y comercializar productos alimenticios.

• Ingrese a la página web de Calidad360: www.calidad360.com
• Dar clic en Recursos – Normativas
• Ubica el documento NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA PARA ALIMENTOS PROCESADOS RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG está en formato pdf
• Descargar el documento, está en formato pdf

5. Permiso de funcionamiento, para fabricar productos alimenticios

Es el documento otorgado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) a los establecimientos sujetos a control y vigilancia sanitaria que cumplen con todos los requisitos para su funcionamiento.

5.1. Vigencia

• 1 año calendario.

5.2. Requisitos

• Categorización otorgada por el Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca.

5.3. Procedimiento

• Ingresar a la página web de ARCSA www.controlsanitario.gob.ec
• Clic en Procesos de permiso de funcionamiento.
• Registrar el usuario ingresando el nombre de la cuenta de usuario y la contraseña.
• Ingresar al sistema informático.
• Vaya a: Mis Trámites.
• Haga clic en Crear solicitud
• Ingrese el número de RUC y número de establecimiento.
• Entre en Validar establecimiento.
• Haga clic en continuar.
• Llene el formulario.
• Escoja la actividad de acuerdo a la categoría obtenida previamente.
• Siga a continuar y guardar.
• Aceptar los términos de uso.
• Siga en continuar.
• Y por último, descargue el permiso de funcionamiento.

6. Notificación sanitaria para comercializar productos alimenticios

Es el certificado que permite la importación y comercialización, bajo los requisitos de la normativa vigente, para garantizar que sea apto para el consumo humano.

6.1. Tipos de notificación sanitaria

6.1.1. Notificación sanitaria por ventanilla única ecuatoriana-vue
Para lo cual, es necesario contar con firma electrónica y representación técnica de un profesional en la producción y control de alimentos. Permite comercializar productos alimenticios a nivel nacional e internacional. El trámite se realiza a través del sistema de Ventanilla Única Ecuatoriana.

6.1.2. Notificación sanitaria simplificada

Se deben presentar los requisitos ante la Coordinación Zonal de ARCSA a donde pertenezca el establecimiento.

Este proceso está dirigido a artesanos, microempresarios y actores de la economía popular y solidaria que elaboran productos de mediano y bajo riesgo. Esta notificación sirve para comercializar productos alimenticios únicamente a nivel nacional, siendo posteriormente necesario obtener un Certificado de Libre Venta-CLV para exportar.

6.2. Vigencia

• 5 años 6.3

Requisitos

• Descripción e interpretación del código de lote.Diseño de etiqueta o rótulo del o los productos.
• Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier formato emitido por el fabricante o distribuidor.
• Descripción general del proceso de elaboración del producto.
• Declaración de la fórmula de composición, en porcentaje y en orden decreciente.
• Declaración de la norma técnica de Requisitos aplicable al producto.
• Declaración del tiempo de vida útil. • Declaración de los contenidos que se comercializarán.
• Análisis físico-químico, microbiológico y bromatológico del producto.
• En caso de maquila, declaración del titular de la notificación obligatoria.
• Para productos orgánicos se presentará la Certificación otorgada por la Autoridad competente correspondiente.

6.4. Procedimiento

1. Ingresar a la página web de SENAE – ECUAPASS
2. Registrar al representante técnico
3. Registrar al representante legal
4. El representante legal selecciona la solicitud y reasigna al representante técnico.
5. El representante técnico registra los datos del producto, adjunta la documentación técnica y reasigna al representante legal.
6. El representante legal firma y envía la solicitud a ARCSA.
7. Revisar el estado de la solicitud.
8. El sistema emite la orden de pago de acuerdo a la categoría que consta en el Permiso de Funcionamiento otorgado por ARCSA.
9. Cancelar la tasa en el término de 5 días laborables.
10. ARCSA emitirá observaciones al trámite si fuera el caso.
11. Solventar las observaciones en el término máximo de 15 días laborables, únicamente se podrán realizar 2 rectificaciones a la solicitud original, caso contrario se dará de baja dicho proceso.

7. Representante técnico

Producir alimentos es una responsabilidad compartida. Por lo tanto, para estar seguros de lo que se hace, es necesario contar con un representante técnico. Siendo este el responsable de asegurar la calidad e inocuidad del producto final que será comercializado.

El representante técnico de un establecimiento que fabrica productos alimenticios debe contar con educación tecnológica superior o título de tercer nivel en carreras como: Química Farmacéutica, Ingeniería en Alimentos, Química de Alimentos, Ingeniería Agroindustrial, entre otras.

Recuerde que, para comercializar alimentos, la planta deberá tener un contrato o convenio firmado que valide la vinculación del profesional, ya sea por relación de dependencia o prestación de servicios profesionales. Tenga en cuenta que, el contrato o convenio se verificará en Control Posterior.