Mediante este primer artículo dedicado a la innovación en el sector alimenticio, conoceremos cómo está valorado el Ecuador dentro del Índice Mundial de Innovación; que como era de esperarse, considera a la alimentación dentro de los campos de mayor importancia. Además, veremos la participación del mercado europeo en este índice, con la finalidad de presentarles en los próximos artículos, ideas de negocio innovadoras observadas en este mercado.

La innovación en los zumos y néctares que actualmente encontramos en el mercado ecuatoriano ofrece variadas opciones. Sin embargo, siempre se puede mejorar tomando como referencia casos de éxito, siendo este nuestro propósito al presentarles artículos que se centran en la innovación en diferentes nichos del sector alimenticio. El artículo denominado “Innovación en el sector alimenticio” fue nuestro punto de partida en el tema. Para empezar, haremos una introducción sobre cómo está el sector de zumos y néctares en España.

Dentro de la innovación de productos plant-based, el concepto de “carne vegetal” no es nuevo. En los supermercados se observan cada vez más marcas que apuestan por ofrecer este tipo de productos. Además de ser una opción saludable, estos productos contribuyen con el cuidado del medio ambiente y los derechos de los animales. Sin embargo, por la variedad de productos y el importante crecimiento que ha tenido en el mercado, en esta ocasión les contamos sobre la “carne vegetal” como una opción para sustituir productos de origen animal.

La innovación de los quesos es amplia, como amplia es la variedad de los quesos en el mundo. Están los quesos elaborados con leche de vaca, de cabra, de oveja, de búfala. También están los quesos con sal, sin sal o dulces; están los que tienen relleno de frutas, miel; están los quesos frescos, semi maduros, maduros. Los quesos que se presentan como lonchas, pirámides, dados o perlas, los quesos cremosos, duros o rallados; aquellos que tienen un sabor ligero como los quesos tiernos en los que se siente el gusto a leche o los que tienen un sabor fuerte como el queso azul, en los que se aprecia mucho más la palatabilidad.