Comprende el análisis de procesos de limpieza, desinfección y validación.
Importancia
Es importante para que los procesos de limpieza y desinfección cumplan con su propósito.
¿Para qué sirve?
Sirve para garantizar la inocuidad del producto terminado, considerando que la limpieza y desinfección de superficies influye directamente en los procesos.
¿Por qué se debería hacer?
Para mantener en niveles aceptables la carga microbiana de superficies que entran en contacto con los alimentos.